El txakoli es un vino joven de personalidad propia. Se elabora en la Cuadrilla de Ayala con la variedad autóctona de uva "Hondarrabi Zuri", resultando un vino amarillo-verdoso, afrutado, ligeramente ácido y de media graduación.

Este cultivo vitivinícola se remonta al S. X. siguiéndose métodos artesanales para su obtención. Un ejemplo está en que la uva no sólo se cultiva en campos de viñedos, sino también en las parras de los caseríos, siendo en este caso la cosecha para el propio consumo doméstico. Su temperatura de consumo está entre los 8 y los 11 grados, bebiéndose como aperitivo y para acompañar verduras, pescados, mariscos, carnes blancas, quesos...